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泰安市香香苑食品有限公司
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供应鲜猪肉丸
发布时间:2011年10月15日
有 效 期:2012年04月12日
详细说明
肉丸,是比较普及的食品,但许多地方的猪肉丸,咬起来松软没弹性,大体佐料味都盖过鲜肉本身,有失正宗。一般而言,制作猪肉丸,首先选料是*一,一般猪在杀的过程中都会用开水烫(方便刮猪毛),所以从菜市场买来的猪肉,大体上都有一两成已熟,所以买时应选用那些色泽鲜红,肉质嫩软的,这样打制出来的肉浆才细腻有粘性;买好肉后要先剔除肉内的筋和白肉,然后把肉打成浆状,以前家庭一般是用刀背反复捶打,现在基本都用机器代替——低温打浆,这样更有利于保持肉的鲜度。然后调如配料:盐、味精、鸡蛋、淀粉等和少量的水。香香苑肉丸都是用纯鲜肉打制,淀粉和水都是作为配料来放,而不是主料,所以打制出来的丸子口感更加爽脆,味道更加鲜甜,原汁原味地保持了猪肉的鲜甜。
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中国山东泰安市泰安市岱岳区粥店办事处下旺村
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